Ψάρια σαβόρ (μαρινάτα)
Ὑλικά:
1 κιλό ψάρια μικρά (γόπες,σαφρίδια,λιθρίνια,μπαρμπούνια, κουτσουμούρες κ.λ.π.)
1/2 ποτήρι λάδι
1/4 τοῦ ποτηριοῦ ξίδι ἤ καί λιγότερο ἀναλόγως μέ τό πόσο ἁψύ εἶναι τό ξίδι
2 μικρά φύλλα δάφνης (βάγιας)
1 κλαράκι δεντρολίβανο ( λασμάρι)
1-1 1/2 κουταλιά αλεύρι
λίγο ἁλάτι
2 ντομάτες κόκκινες τριμμένες και λειωμένες
λίγος πελτές
1/4 ποτηριοῦ νερό
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
πιπέρι μαῦρο τριμμένο ἤ καυτερό κοκκινοπίπερο
Ἐκτέλεση:
Τηγανίζουμε τά ψάρια ὡς συνήθως. Τά βάζουμε στεγνά σέ πιατέλα βαθειά. Σέ καθαρό τηγάνι ρίχνουμε ἄλλο λάδι. Ὅταν κάψει ρίχνουμε τό ἀλεύρι καί ἀνακατεύουμε ἕως ὅτου ροδίσει. Προσθέτουμε τό ξίδι, τό νερό, τό σκόρδο , τήν δάφνη, τό δενδρολίβανο, τίς τριμμένες τομάτες καί τό ἁλάτι. Σέ σιγανή φωτιά ἀνακατεύουμε ἕως ὅτου πήξει ἡ σάλτσα. Πρός τό τέλος ρίχνουμε τό πιπέρι. Ὅταν πήξει τήν περιχύνουμε στά τηγανισμένα ψάρια. Σημειώσεις :
α) συνήθως τρώγονται κρύα καί διαρκοῦν ἀρκετές μέρες
β) ὁμοίως γίνεται καί ἁλμυρός βακαλάος τηγανητός
γ) ἄν θέλουμε σωτάρουμε στό λάδι καί τά σκόρδα μαζί μέ τό ἀλεύρι γιά νά ροδίσουν.
- Πηγή://www.monastiriaka.gr/index.php?newsid=77#sthash.7XLMOWbE.dpuf