Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Ὑλικά :
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές ἄνηθο
Ἁλάτι, πιπέρι
Ἐκτέλεση :
Τεμαχίζουμε τόν μπακαλιάρο, ἀφαιροῦμε τά πτερύγια καί τήν οὐρά καί τόν ξαλμυρίζουμε γιά 24 ὧρες. Ἁπλώνουμε στόν νταβά τό σέλινο καί πάνω του τά κομματάκια τοῦ μπακαλιάρου. Ἀπό πάνω ρίχνουμε τό κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι καί νερό. Μαγειρεύουμε σέ δυνατή φωτιά ὥσπου νά χυλώσει ἡ σάλτσα. Πρίν χυλώσει ὅμως παίρνουμε 2,5 φλιτζάνια ζουμί πού θά μᾶς χρειαστεῖ γιά τήν σκορδαλιά. Βράζουμε τίς πατάτες τίς καθαρίζουμε καί τίς περνοῦμε ἀπό τόν μύλο. Λιώνουμε τά σκόρδα στό γουδί. Ἀναμειγνύουμε τόν πουρέ μέ τά σκόρδα, ἁλάτι, πιπέρι, τό ξίδι, τόν ἄνηθο καί τό ζουμί ἀπό τό ψάρι ὥσπου νά γίνει μία ὁμοιόμορφη μάζα. Ἀφοῦ κατεβάσουμε τόν νταβά ἀπό τήν φωτιά περιχύνουμε τό ψάρι μέ τή σκορδαλιά καί κουνᾶμε καλά τόν νταβά.
Πηγή: https://www.monastiriaka.gr/index.php?newsid=85#sthash.iv26fI6S.dpuf