Κανταΐφι
Ὑλικά:
500 γρ. φύλλο γιά κανταιφι
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα, κοπανισμένη
1 φλιτζάνι φιστίκι Αἰγίνης ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
300γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζανιοῦ ζάχαρη
1 κουταλιά τῆς σούπας κανέλλα
¼ φλιτζανιοῦ φιστίκι γιά πασπάλισμα
Σιρόπι:
4 φλιτζάνια νερό
6,5 φλιτζάνια ζάχαρη
φλούδα λεμονιοῦ
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιοῦ
2 ξυλάκια κανέλλα
1 κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ μέλι
Ἐκτέλεση:
Παίρνουμε τό φύλο γιά τό κανταΐφι μέ τά χέρια μας καί προσπαθοῦμε νά τό ἀνοίξουμε (ξεμαλλιάσουμε), ἔτσι ὥστε νά μήν ὑπάρχουν κολλημένες ἴνες μεταξύ τους. Χωρίζουμε τό φύλλο σέ 5 ἴσα μέρη καί μετά τό καθένα ἀπό αὐτά σέ 6 κομμάτια. Ἀνακατεύουμε τή καρυδόψιχα, φιστίκι, ζάχαρη, κανέλλα καί φρυγανιά σέ ἕνα μπόλ. Ζεσταίνουμε τό βούτυρο νά λιώσει ἐντελῶς καί τό περνᾶμε ἀπό λεπτό κόσκινο. Ἀλείφουμε ἐλαφρά ἕνα ταψάκι καί ἀρχίζουμε τή διαδικασία στησίματος τοῦ γλυκοῦ. Παίρνουμε ἕνα κομμάτι φύλλο κι ἀφοῦ βουτυρώσουμε μέ τό λιωμένο βούτυρο γεμίζουμε μέ 1 κουταλιά τῆς σούπας ἀπό τό μεῖγμα ξηρῶν καρπῶν.
Τυλίγουμε προσεκτικά σέ ρολάκι κλείνοντας τίς ἄκρες δεξιά κι ἀριστερά γιά νά μή φύγει ἡ γέμιση. Τυλίγουμε χαλαρά-ὄχι σφιχτά καί τό τοποθετοῦμε στό βουτυρωμένο ταψάκι. Συνεχίζουμε τήν ἴδια διαδικασία μέ τά ὑπόλοιπα ὑλικά καί γεμίζουμε τό ταψάκι μας σέ σειρές. Ἀφοῦ τελειώσουμε μέ τό στήσιμο, περιχύνουμε τό κανταίφι μέ τό ὑπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε γιά 30 λεπτά τό γλυκό σκεπασμένο μέ ἀλουμινόχαρτο, σέ προθερμασμένο φοῦρνο στούς 160 βαθμούς καί γιά ἄλλα 30 λεπτά χωρίς ἀλουμινόχαρτο. Βγάζουμε ἀπό τό φοῦρνο, ἀφήνουμε νά κρυώσει ἐντελῶς.
Ἑτοιμάζουμε τό σιρόπι τοποθετώντας ὅλα τά ὑλικά σέ μία κατσαρόλα καί τά βράζουμε σέ μέτρια φωτιά γιά 8-10 λεπτά ἤ μέχρι νά δέσει.
Ὅταν κρυώσει ἐντελῶς τό κανταιφι σιροπιάζουμε μέ τό ζεστό σιρόπι (κρύο γλυκό-ζεστό σιρόπι) σιγά-σιγά καί πασπαλίζουμε μέ ψιλοκομμένο φιστίκι. Ἀφήνουμε τό γλυκό νά σταθεῖ καί νά ἀπορροφήσει τό σιρόπι.
Πηγή: https://www.agiameteora.net